Chef Fran Santos compartilha segredos do 'tacaranguejo' no Sabores da Amazônia

A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, veiculado pelo canal Amazon Sat, vai muito além de apresentar apenas receitas e ingredientes da culinária local. O programa agora foca na trajetória de renomados chefs da região, oferecendo um olhar mais profundo sobre suas experiências e segredos na cozinha.

A chef Fran Santos é uma das participantes desta temporada e expressa sua paixão pela culinária amazônica desde a infância. Ela destaca a qualidade dos ingredientes que a região oferece: "Na Amazônia, nós temos os melhores temperos, os melhores peixes e as melhores hortaliças. Isso é o centro de tudo para mim", afirmou a chef, ressaltando a importância da cultura alimentar local.

Durante o programa, Fran compartilha uma deliciosa receita de tacaranguejo, que ela considera emblemática da região amazônica. O prato combina sabores autênticos e tradicionais, sendo uma verdadeira explosão de gostos. Para conferir a história completa da chef, os interessados podem acessar o link disponível no programa.

Para preparar o tacaranguejo, a chef recomenda começar com as patinhas de caranguejo. O primeiro passo é aquecer uma panela com um fio de óleo, adicionar alho e refogar até dourar levemente. Em seguida, as patinhas devem ser colocadas na panela quente, temperadas com sal, e refogadas rapidamente até ficarem douradas e firmes. É importante que as patinhas sejam colocadas somente na panela quente para que a carne não se desmanche.

Depois de preparar as patinhas, é hora de montar o prato. Em uma cuia média, a chef sugere colocar tucupi fervente e adicionar duas conchas de goma, além de jambu cozido a gosto. As patinhas de caranguejo são então dispostas sobre o tacacá montado, e uma porção de camarão cozido, acompanhada de tucupi, é servida à parte. Fran descreve o tacaranguejo como um prato que combina o sabor do tucupi, o aroma das ervas e a essência da culinária amazônica, sendo fácil de preparar e capaz de agradar a todos os paladares.