Chef Manoel Brelaz apresenta flor de banana pacovã com tartar de aruanã

O chef Manoel Brelaz, natural de Manaus, é um dos destaques da nova temporada do programa Sabores da Amazônia, transmitido pelo canal Amazon Sat. O programa não se limita apenas a apresentar receitas, mas também busca contar as histórias por trás da gastronomia amazônica e como ela pode reforçar a identidade cultural da região.

Na temporada de 2026, o programa traz uma abordagem mais profunda sobre a trajetória dos chefs convidados. Manoel Brelaz, por exemplo, compartilha sua experiência pessoal na culinária, que começou na infância ao ajudar seus pais nas tarefas de casa. “Minha história na gastronomia começou lá na infância. Eu precisava ajudar meus pais, principalmente a minha mãe, nos afazeres de casa”, relembra o chef, enfatizando a influência de seus pais em sua carreira.

A receita que o chef ensina neste episódio é uma deliciosa flor de banana pacovã com tartar de aruanã. Essa entrada combina ingredientes tradicionais da Amazônia com uma apresentação inovadora, refletindo a riqueza da culinária local. Para preparar o tartar, Brelaz sugere temperar o filé de aruanã com coentro, pimenta-de-cheiro, limão e sal, permitindo que o peixe “cozinhe” levemente na acidez do limão, em um processo semelhante ao ceviche.

Após a marinada, o chef adiciona ajinomoto, ajusta o sal e pimenta-do-reino, e mistura com maionese e cream cheese ou requeijão cremoso, resultando em uma textura homogênea e cremosa. Essa mistura deve ser reservada na geladeira até o momento de servir, garantindo frescor e sabor ao prato.

Para a flor de banana, Brelaz recomenda usar uma banana pacovã ainda verde, cortando-a em lâminas finas. As fatias devem ser temperadas com sal e moldadas em um recipiente arredondado. Durante a fritura, a banana deve manter sua forma, criando pétalas crocantes que, ao serem finalizadas com o tartar de aruanã no centro, oferecem uma combinação perfeita de texturas e sabores. A dica é que a banana esteja completamente verde para que mantenha a forma desejada durante o preparo.