Chef Manoel Brelaz ensina supremo de frango com vinagrete de banana

A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, transmitido pelo canal Amazon Sat, está trazendo uma nova abordagem ao explorar a trajetória dos chefs envolvidos. O programa não só ensina receitas, mas também revela detalhes e segredos sobre os pratos selecionados, oferecendo uma experiência mais rica para os telespectadores.

O chef Manoel Brelaz é um dos destaques dessa temporada, e ele compartilha a receita de um delicioso supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi. Durante sua participação, Brelaz enfatiza a importância da dedicação na gastronomia, afirmando que as conquistas são frutos do esforço contínuo, tanto pessoal quanto em equipe.

“Já fui homenageado na Assembleia Legislativa, onde vou ser homenageado de novo. A gente não precisa pular etapas, faça a etapa correta, que a gratificação e a conquista vêm muito melhor”, declarou o chef. Ele ressalta que está sempre em busca de aprendizado e capacitação, tanto para si quanto para aqueles que o cercam.

A receita apresentada é um verdadeiro tributo à culinária regional, utilizando o tucupi, um ingrediente típico da Amazônia. Para prepará-la, comece fazendo cortes superficiais em formato de xadrez nos filés de peito de frango, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, grelhe os filés em uma frigideira com manteiga, até que fiquem dourados.

Depois, prepare o vinagrete picando a banana pacovã, cebola roxa, cheiro-verde e cebolinha, temperando a mistura com sal, limão e azeite. Para o velouté de tucupi, cozinhe o tucupi com alho, chicória e temperos até apurar os sabores. Na montagem do prato, disponha o velouté como base, coloque o frango grelhado por cima e finalize com o vinagrete de banana e crisps de couve. O chef conclui enfatizando a importância da Amazônia na gastronomia, afirmando: "A Amazônia, gente, está na veia, está para a gente, está no mundo, está no foco".