Pancolés: Picolés Inovadores com Plantas da Amazônia em Rio Branco

Picolés feitos com Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) estão fazendo sucesso em Rio Branco, no Acre. A tradicional sorveteria da cidade lançou os pancolés, que apresentam sabores exóticos como jambu, vinagreira e capim-santo, trazendo uma nova perspectiva à gastronomia local.

A idealizadora do projeto, a professora e nutricionista Bruna da Costa Viana Oliveira, destacou que a ideia surgiu da vontade de transformar o conhecimento sobre essas plantas em uma experiência gastronômica. "Percebi que tínhamos um grande potencial nas Pancs, mas ainda precisávamos explorar outras formas de aproximá-las da população", afirmou Bruna, ressaltando que a região carecia de picolés feitos exclusivamente com esses ingredientes.

Os pancolés foram oficialmente apresentados durante o Inova Amazônia Summit 2026, realizado em setembro deste ano, em Rio Branco. O projeto é fruto da colaboração entre um grupo de estudos da Universidade Federal do Acre (Ufac) e a sorveteria, unindo conhecimento científico e a prática de fabricação de picolés.

O grupo que desenvolve os pancolés é coordenado pela vice-reitora da Ufac, Almecina Balbino, e pela doutora Marilene Santos. Bruna explicou que o desenvolvimento das receitas exigiu testes cuidadosos para equilibrar as características das plantas com os outros ingredientes. Por exemplo, o jambu provoca uma sensação de formigamento na boca, enquanto a vinagreira possui um sabor azedo, levando à criação de combinações como jambu com doce de leite.

Os pancolés são vendidos a partir de R$ 4 na sorveteria de Irenice Bertulino, mãe de Bruna. Irenice ressaltou que o sabor de suco verde com Pancs é o mais popular entre os consumidores. "Nos surpreendeu até crianças provando e aprovando os pancolés. A gente gosta justamente dessa surpresa, de ver as pessoas descobrindo sabores novos e conhecendo um pouquinho mais do que temos aqui na nossa região", destacou a empresária, enfatizando a importância cultural da iniciativa.