Crescimento do setor de food service no Amazonas e dicas para empreendedores

A demanda crescente por serviços de alimentação está impulsionando o setor de food service no Amazonas. Atualmente, o estado conta com 26,3 mil empresas ativas, segundo informações da Empresas do Brasil.

No entanto, apesar desse crescimento, o setor enfrenta desafios estruturais que podem comprometer a sobrevivência dos negócios. Jean Pontara, especialista e consultor em food service, destaca que a questão não é a demanda, mas sim a capacidade de execução e gestão dos operadores.

Pontara observa que entre os erros mais frequentes de pequenos e médios empreendedores estão a falta de planejamento e a gestão pouco profissional. Para ele, o setor ainda é visto como uma atividade intuitiva, quando, na realidade, exige método, disciplina e gestão para se sustentar no mercado.

Para aqueles que desejam iniciar um empreendimento no setor de food service, Pontara oferece cinco dicas fundamentais. A primeira é entender que o negócio deve ser priorizado em relação ao produto. Não basta apenas cozinhar bem; é essencial definir o público-alvo, o momento de venda e a estratégia de preços.

A segunda dica é conhecer detalhadamente os custos operacionais, visto que o setor possui margens de lucro apertadas. O especialista alerta que, mesmo com um bom volume de vendas, a falta de conhecimento sobre custos pode levar ao prejuízo.

Além disso, ele recomenda começar com um cardápio simples, pois operações complexas podem aumentar os erros e desperdícios. A escolha do ponto de venda ou canal também é crucial, considerando que a localização física não é a única variável a ser analisada.

Por fim, Pontara enfatiza que o food service deve ser tratado como uma empresa desde o início. Gestão e disciplina são essenciais para o sucesso a longo prazo, e improvisações podem comprometer a sustentabilidade do negócio.