Especialistas apontam tendências para hamburguerias em evento em Manaus

O mercado de hamburguerias segue em expansão no Brasil, e acompanhar as mudanças no comportamento do consumidor é cada vez mais importante para os negócios que desejam crescer no segmento. Entre os movimentos observados estão a busca por porções para compartilhar, maior destaque para as proteínas, valorização de ingredientes e técnicas de preparo, além da consolidação do hambúrguer como alimento democrático, consumido em diferentes regiões e por públicos de todas as idades.

Essas tendências do setor serão abordadas por Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, criadores da plataforma Hambúrguer Perfeito, durante o Queiroz Food Connect, que acontece em 31 de agosto, em Manaus. O evento, promovido pelo Grupo Queiroz, reunirá especialistas para discutir caminhos, desafios e oportunidades nos segmentos de hamburgueria, padaria e confeitaria.

Segundo Amanda Magalhães, um dos comportamentos percebidos no setor de foodservice é o chamado “efeito mounjaro”, relacionado à busca por refeições em menor quantidade e escolhas mais equilibradas. Nas hamburguerias, esse movimento se reflete na procura por entradas e porções para compartilhar. Amanda destaca também que, em alguns estabelecimentos, a quantidade de proteína no sanduíche já é informada no cardápio, evidenciando a importância desse ingrediente.

Além disso, Amanda aponta que o hambúrguer se consolidou como um alimento democrático, presente em diferentes bairros e consumido por pessoas de várias faixas etárias. Ela ressalta que o controle de custos e a construção de uma identidade forte são determinantes para o sucesso das hamburguerias. O acompanhamento dos gastos é fundamental para a gestão financeira e administrativa, enquanto a criação de uma experiência diferenciada ajuda a fortalecer a marca.

Entre as tendências que ganharam força nos últimos cinco anos e já fazem parte da realidade das hamburguerias estão o frango frito, tanto como opção de sanduíche quanto como entrada, o uso de conservas como picles de pepino, técnicas de defumação e o smash burger, modelo popularizado por restaurantes norte-americanos. Para os próximos anos, a expectativa é de fortalecimento dessas tendências, além do avanço do microregionalismo, que propõe incorporar ingredientes e sabores característicos de cada região aos hambúrgueres.

O Queiroz Food Connect contará também com a presença de Jean Pontara, especialista em food service, consultor e mentor de negócios, do chef padeiro João Carlos Butske, eleito o melhor padeiro do mundo pela UIBC World Baker of the Year 2026, e do chef confeiteiro Flávio Ámoeddo, vice-campeão do reality Bake Off Brasil. A programação será dividida em dois painéis: das 8h30 às 13h, acontece o Connect Hamburgueria, voltado para empreendedores do segmento de hambúrgueres; das 14h às 18h30, será realizado o Connect Padaria e Confeitaria, direcionado a empresários e profissionais desses setores.

As inscrições para o evento estão abertas pelo Sympla. O passaporte para participação em um dos períodos custa R$ 59,90, enquanto o acesso aos dois painéis custa R$ 99,90.